Крім очевидної шкоди, їсть і дрібні нюанси. Наприклад, доведено, що сирий яєчний білок засвоюється гірше, ніж варений. Якщо варений білок засвоїться на 90%, то сирий лише на 50%. Також вживання сирого яєчного білка може негативно позначатися на засвоєнні біотину, тобто вітаміну В7, що міститься у жовтку.
Склад яєчного білка добре збалансований і добре засвоюється організмом людини. Білки активно використовуються в кулінарії – саме їх пропонується збивати в міцну піну для приготування багатьох десертів. Цінують білки як джерело протеїнів та спортсмени.
Білок з сирих яєць засвоюється гірше Проте вживання яєць у сирому вигляді може знизити засвоєння цих якісних білків. Якщо з варених яєць засвоюється понад 90 відсотків білка, то із сирих — лише 50 відсотків. Цю проблему з абсорбцією слід враховувати, якщо яйця – ваше основне джерело білка.
Цукор. Амінокислота, присутня як у яйцях, так і цукрі, вивільняється та стає токсичною для людського організму, оскільки призводить до утворення згустків у крові та, як наслідок, ризику тромбозу. 3.
Краще засвоюються білки, піддані тепловій обробці, оскільки вони стають доступнішими для ферментів шлунково-кишкового тракту. Однак теплова обробка може знижувати біологічну цінність білка через руйнування деяких амінокислот.