Засолювання є одним із найпопулярніших і найдавніших способів збереження їжі. Вона дозволяє значно збільшити термін придатності продукту та зберігати його корисні властивості. Риба є одним із основних об'єктів засолювання. Однак, існує тривала суперечність між засолюванням риби і небезпекою пересолу. У цій статті ми розглянемо, чи можна пересолити рибу при засолюванні, і як правильно підібрати пропорції солі для досягнення оптимального смаку та збереження харчових якостей.
Пересолення риби при засолюванні є досить поширеною помилкою. Багато людей додають занадто багато солі, сподіваючись, що це покращить смак і забезпечить довге збереження риби. Однак, зайва кількість солі може призвести до пересоління, що негативно позначається на смаку, структурі та харчовій цінності риби. Пересолена риба стає надто солоною і може викликати неприємні відчуття при її вживанні.
Для того, щоб уникнути пересолу, необхідно правильно підібрати пропорції солі та риби. Для різних видів риби та різного розміру шматків існують свої рекомендації щодо кількості солі, які слід використовувати при засолюванні. Крім того, важливо пам'ятати, що сіль не є єдиним інгредієнтом при засолюванні риби. Для досягнення найкращого смаку та збереження якостей рекомендується додавати інші спеції та приправи, які доповнюють смак та покращують консервацію риби.
| Вид риби | Максимальна солоність, відсоток | Оптимальна солоність, відсоток | Допустима солоність, відсоток |
|---|---|---|---|
| Оселедець | 10 | 5-8 | 3-12 |
| Скумбрія | 15 | 8-12 | 5-18 |
| Мінтай | 12 | 6-10 | 4-15 |
| Тріска | 13 | 7-11 | 4-16 |
| Окунь | 9 | 4-7 | 2-10 |
Чи можна солити не до кінця розморожену рибу?
Перед посолом риба має розморозитися.Краще зробити це заздалегідь: у холодильнику протягом 6-8 годин. Чи не варто солити ще заморожену рибу, ризикуєте отримати пересолений продукт.
Скільки часу потрібно солити рибу?
Якщо солили рибу шматочками для отримання малосольного продукту достатньо двох-трьох годин, для слабосоленої риби 5-6 годин. Тушки повністю засолюються протягом як мінімум двох днів, якщо витримати довше. риба буде більш солоною.
Як прибрати зайву сіль із солоної червоної риби?
Вимочувати рибу найкраще в проточній воді: рибу кладуть у посуд із ґратами та залишають під струменем з-під крана. Якщо ж рибу вимочують у змінній воді, то процес вимочування має тривати 10-12 год. за умови, що воду змінюють через кожні 2 год.