Щоб уникнути постійного зараження продуктами один одного, варто використовувати мінімум дві дошки – одну для м'яса, риби та птиці, іншу для всіх інших продуктів.
Протягом багатьох десятиліть кухарям рекомендували використовувати пластикові, а не дерев'яні обробні. дошки для безпеки харчових продуктів. Було побоювання, що хвороботворні бактерії, наприклад, Salmonella, всмоктуватимуться в обробну. дошку а потім заражати інші продукти.
Оптимальні розміри дошки – 20 × 30 см, для м'яса і риби — 30×50 см, для тесту — 50×75 см. Досвідченим шляхом встановлено, що якщо розмір «правильний», то продукти різати зручно, а ніж спокійно ковзає поверхнею.
Дошка для нарізання — предмет кухонного побуту, призначений для різання або розрубування продуктів харчування. Є плитою з плоскою або злегка увігнутою робочою поверхнею, виконаною з матеріалу, контакт з яким не сильно затупляє кухонні ножі.