Охолоджувати і доводити страву до готовності краще на середній полиці холодильника, а застигає холодець зазвичай стільки ж, скільки варився. Застиглий жир з готового холодця найкраще зняти, якщо ви не видалили його раніше.
Правильно зварений холодець – продукти, рідина, час приготування, застигне за 6-7 годин.
Дуже важливо: перед приготуванням холодця замочіть м'ясо у воді. Це потрібно для того, щоб видалити залишки крові, що згорнулася. Крім того, замочене м'ясо легше очистити від шкіри. М'ясо повинно пролежати у воді щонайменше три години, можна залишити його і на всю ніч.