Клітковина уповільнює засвоєння вуглеводів, нормалізуючи рівень глюкози в крові, а також поглинає та виводить з організму частину жирів їжі, знижуючи синтез холестерину та зменшуючи ризик атеросклерозу. Крім того, полісахарид перешкоджає зворотному всмоктуванню жовчних кислот, що запобігає розвитку жовчнокам'яної хвороби.
Волокна сприяють регулюванню рівня цукру та холестерину в крові. Це знижує ризик діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань. Крім того, взаємодія клітковини та мікробів допомагає контролювати та зменшувати хронічні запалення, які асоціюються з багатьма поширеними захворюваннями.
Одне з найдоступніших джерел клітковини, мікроелементів та вітамінів – це хліб із борошна грубого помелу. Найкориснішим прийнято вважати житній хліб: він низькокалорійний і в ньому багато харчових волокон, які знижують цукор у крові та очищають травний тракт.
Підвищений зміст клітковини у раціоні протипоказано людям із хронічними захворюваннями кишечника, діареєю, метеоризмом, харчовою алергією.