Якщо потрібно отримати гарячий напій, у поламані шматочки додають нагріті (але не киплячі) вершки. Для початку – у невеликій кількості, потім – поступово доливаючи. Якщо додати киплячі вершки в розтанув шоколадїх температура може бути не однаковою, і відбудеться розшарування шоколаду, з виділенням олії.
Відповідь на ці питання одна – рідини в шоколаді бути не повинно. Присутність у ньому вологи, як правило, призводить до того, що він «схоплюється», внаслідок чого виходить або комковата маса, або подібність до густої помадки.
Додайте олію (одну столову ложку на 200 г шоколаду) і перемішуйте до повної однорідності. Або спробуйте перемішати шоколад ручний блендер. Якщо ці поради не допомогли врятувати шоколад, все одно не викидайте його! Його можна використовувати у випічці.