Чим підкисляти?
- Часто для підкислення борщу використовують оцет. Він одночасно підкислює та зберігає колір буряків. Але оцет – не найкорисніша добавка. …
- А ще для підкислення можна використовувати помідори, додані до засмаження. І навіть кислу капусту (або ложечку капустяного розсолу).
Класичний рецепт борщу припускає, що в каструлю першою вирушить капуста, оскільки та вариться найдовше. Вже після капусти слідує картопля і солодкий перець. Ну, і фінальний гастрономічний штрих – морква з цибулею після пасування та заправки томатною пастою, і кислуватий буряк.
Щоб вона не знебарвилася, її не можна класти в каструлю з готується борщем у сирому вигляді, а потрібно попередньо спасерувати на сковороді в олії. Можна обсмажити її окремо від цибулі та моркви, а можна разом із ними. Другий секрет: після додавання буряків у суп він повинен варитися не понад 5 хвилин.