Свинина – одне з найпопулярніших м'ясних виробів, яке не тільки багате на поживні речовини, але і має особливий смак. Однак приготування свинини може бути непростим завданням: легко пересушується і може стати жорстким, якщо її не обробити правильним чином. У цій статті ми розглянемо кілька способів, як пом'якшити свинину та приготувати її так, щоб вона була максимально ніжною та соковитою.
Перший спосіб – маринування. Маринування свинини допомагає пом'якшити її структуру та додати додатковий смак. Оптимальний час маринування варіюється від кількох годин до кількох днів, залежно від конкретного рецепту. Як маринад можна використовувати різні соуси, спеції та трави, щоб надати м'ясу цікавого смаку та аромату.
Другий спосіб – механічне розм'якшення. За допомогою спеціального інструменту, такого як м'ясорубка з насадкою для розм'якшення або молоток для м'яса, можна проколоти ніжно свинину. Це допоможе розм'якшити її волокна і зробити її більш пружною та соковитою. При цьому важливо не переборщити, щоб уникнути перетирання м'яса та втрату його соку.
| Категорія | Інгредієнт | Дія |
|---|---|---|
| Приправи | Сіль | Підсилює смак та м'якість м'яса |
| Перець | Додає пікантність та аромат | |
| Спеції | Надають пряні нотки та різноманітність смаку | |
| Маринади | Соєвий соус | Має м'який смак і соковитість |
| Вино | Змінює структуру м'яса, робить його ніжнішим. | |
| Фрукти та овочі | Ананас | Містить фермент бромелаїн, який розм'якшує свинину |
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок лимонного соку. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.25 жовт. 2022 р.
Що зробити, щоб м'ясо свинина була м'якшою?
Для просочення м'яса можна використати лимонний, апельсиновий, гранатовий сік і навіть сік ківі. Концентрація має бути високої. На 1 кг м'яса достатньо двох фруктів. Кисломолочні продукти розм'якшують м'ясо за рахунок корисних бактерій.
Як пом'якшити свинину під час гасіння?
при приготуванні відбивних м'якоть слід відбити спеціальним молотком, що дозволить зробити м'язові волокна м'якшими; структура волокон стане м'якшою, якщо шматочки свинини або яловичини замаринувати у вині чи кисломолочному соусі; солити м'ясо необхідно за півгодини до приготування.
Як пом'якшити тверде м'ясо?
Залийте рідиною м'ясо і дайте йому згасити. Хороший спосіб виправити ситуацію, якщо ви готували стейк із яловичини і він вийшов занадто жорстким. Пом'якшити смажене м'ясо можна і без гасіння. Просто збризкайте його лимонним соком і дайте постояти кілька хвилин.