Глюкозний сироп частіше використовують зниження крапки замерзання з допомогою його антикристаллизационных властивостей. Інвертний сироп застосовують для запобігання висиханню, тому що за рахунок фруктози він гігроскопічний. Також краще вибрати інвертний цукор для зниження бактеріальної активності.Jan 28, 2018
Чим замінити глюкозний сироп? Відповідь проста: приготуйте інвертний сироп. До речі, інвертний сироп нагоді не тільки для десертів із дзеркальною глазур'ю.
Якщо ж глюкозного сиропу немає під рукою, то як заміни можуть виступити патока або кукурудзяний сироп – але лише частково і лише в рецептах, де ви не переб'єте цими добавками кінцевий смак виробу.
Глюкозний сироп – це безбарвний прозорий сироп з високою в'язкістю та середнім рівнем підсолодженості. Його використовують переважно для того, щоб запобігти кристалізації цукрів у кондитерських виробах, або як підсолоджувач.