Темпура і кляр – дві популярні техніки у приготуванні страв. Вони обидва використовуються для надання їжі хрумкої та золотистої скоринки, але при цьому мають свої відмінності.
Темпурою називається японська приправа, заснована на тонкому шарі тіста, з використанням пшеничного борошна, яєць та холодної води. Така суміш дає страві легку та хрумку текстуру. Темпура готується дуже швидко – зазвичай від 30 секунд до двох хвилин, щоб зберегти вкладені інгредієнти соковитими. Ця методика часто застосовується для обсмажування овочів, морепродуктів, м'яса та риби.
Кляр – це інша техніка приготування, яка використовується у західній кухні. Він створюється сумішшю пшеничного борошна, яєць та невеликої кількості води. Кляр дозволяє отримати більш щільну і тягучу текстуру, яка обсмажується довше, щоб досягти золотистої скоринки. Цей метод широко використовується для обсмажування м'яса, птиці та риби.
Таким чином, темпура і кляр обидва створюють гарну скоринку на стравах, але при цьому відрізняються в текстурі та способі застосування. Темпура дозволяє зберегти інгредієнти соковитими за рахунок своєї легкої та хрумкої консистенції, у той час як кляр створює більш щільну та тягучу текстуру. Вибір між цими двома методами залежить від конкретного рецепту та бажаного результату при приготуванні страви.
| Темпура | Кляр |
|---|---|
| Температурний стан речовини | Назва суміші яєчного жовтка, борошна та води |
| Може бути високою чи низькою | Завжди низькою |
| Може бути гарячою або холодною | Завжди гарячим |
| Використовується у різних процесах приготування їжі. | Використовується для приготування паніровки для смаження. |
Темпура сильно відрізняється від інших різновидів кляру своєю повітряною скоринкою. Вона виходить хрусткою та піджаристою. Морепродукти, що входять до складу, трохи підігріваються, залишаючись при цьому ніжними. Щоб усе вийшло як слід, приготування страви потребує певної майстерності.
Що входить до складу темпуру?
Темпуру готують із безлічі продуктів. Одним з найбільш популярних є ебі темураз свіжих креветок. Також у клярі готують овочі (найчастіше це спаржа, солодкий перець, цвітна капуста), солодкі фрукти, рибу, інші морепродукти, рідше м'ясо. Кляр готується з яйця, холодної води та борошна.
Чим Темпурне борошно відрізняється від звичайного?
У темпурного борошна є одна відмінна риса, яка є однією з її головних переваг перед іншими варіаціями клярів: вона практично повністю нейтралізує знайомий багатьом яєчний присмак. Особливо це добре помітно, якщо в ній присутні спеції. Цим пояснюється оригінальний смак темпури.
Навіщо використовується темпура?
Темпура – це спеціальне панірувальне борошно для обсмажування продуктів у фритюрі. У японській кухні це борошно використовують для приготування кляру, в якому обсмажують морепродукти: кальмари, креветки, рибу та різні овочі, а також готують гарячі роли Темпура з різноманітними начинками.