М'який Тофу часто називають «шовковим» через те, з якою легкістю він нарізається на невеликі шматочки. За своєю консистенцією він нагадує повітряний пудинг і з усіх видів соєвого сиру містить найбільшу кількість вологи.
Тофу буває двох видів: м'який та твердий. Для приготування супів краще використовувати м'якіші сорти. тофу. В інші страви найкраще підходить твердий тофу. Японські кухарі обсмажують та запікають цей продукт.
Дуже м'який (шовковий) тофу У китайській та японській кухні шовковий тофу часто подають окремо, збризкавши насиченим або гострим соусом. Його їдять ложкою – для паличок він занадто м'який. У бакалеї він зазвичай продається упакованим у стерильні контейнери та зберігається при кімнатній температурі.