Агар не розчиняється у воді та для повного розчинення воду з агаром необхідно нагріти майже до кипіння (85-95С). Одночасно з процесом нагрівання відбуватиметься процес загущення. Агар желатинізується при охолодженні набагато швидше, ніж желатин. При охолодженні до 30-40С маса починає застигати.
Щоб розвести агар–агар, додайте його у теплу рідину (воду, фруктовий сік, бульйон) у співвідношенні 1 ч. л. на склянку рідини та залиште на 15 хвилин для набухання. Потім доведіть рідину до кипіння постійно помішуючи.
Щоб перевірити, чи достатньо агара міститься в розчині, потрібно налити трохи в чайну ложку і помістити на півхвилини в морозильну камеру. Якщо вміст ложки застиг, концентрація вибрана правильно. Якщо розчин залишився рідким, можна додати до нього трохи агара і знову нагріти.