Безе липне після випічки, якщо спочатку білковий крем був приготований неправильно. Досить трохи недовзбити білкову суміш, щоб вона тримала форму, не опадала, але починала липнути після випічки. У цьому випадку потрібно наступного разу використовувати міксер на кілька хвилин довше. Головне, не перестаратися.27 Mar 2021
Духовку треба заздалегідь розігріти. При поступовому підвищенні температури білкова маса осяде. Безе не випікається, а висушується за 90-100 ОС. Якщо температура вища, то коли зовні з’явиться красива скоринка, всередині безе залишиться як жуйка.
Щоб дізнатися готовність безе, через 1,5 години відкрийте духовку і легенько постукайте по ньому пальцем. Якщо утворилася щільна скоринка, яка не тріскається, дістаньте одну безешку і розламайте її навпіл. Готове безе хрумтить під час розлому і всередині повністю сухе.
Якщо під час перевірки готовності ви виявили, що безе не сохне в духовці. І зверху рум’яне або з’явилися тріщинки, а всередині сире і за текстурою тягуче, то у вас висока температура в духовці. Найчастіше ця проблема трапляється в газових духовках, де не можна зробити температуру меншою, ніж 150 градусів.