-Означає, що не пропеклася і потрібно правильно підібрати температуру та час випікання. Або меренга недобита. Рулет тече та виділяє рідину. -Потрібно додавати кукурудзяний крохмаль у потрібній пропорції, щоб уникнути.Jun 15, 2022
Якщо збивати меренгу занадто довго, то яєчна піна розшарується, при випіканні меренгу почне плакати, а ви думатимете, чому меренговий рулет не вийшов.
У перезбитій меренгу «зруйнований» білок і вона розшарувалась. Таке безе «плаче» в духовці, утворюються крапельки води, які в'язким сиропом збираються під свіжоспеченими виробами.
Якщо швейцарська меренга в кінці збивання рідка, я додаю цукрової пудри до потрібної консистенції. І втручаю на середній швидкості міксера частинами. І обов'язково зважуйте!
Розкладіть меренгу рівним шаром на лист, завтовшки трохи більше 1-1,5 сантиметрів. Випікайте близько 20 хвилин на режимі конвекції до появи легкої скоринки. Перевірити готовність меренги можна доторкнувшись до неї рукою – скоринка легко трісне, а всередині меренга залишиться м'якою та ніжною.
У той час як збитий білок з цукром може «почекати» не втрачаючи повітря і води. Одна з причин того, що меренгове суфле опадає після випікання – цукор не розчинився повністю у білку, Т. е. він не задіяний повністю і відповідно стінки білка не зафіксовані на 100%.