Ванілін з обережністю слід вживати людям схильним до алергії, так як його вживання може спричинити алергічний прояв. Тривале вдихання аромату ванілі здатне викликати сонливість. Під час вагітності продукт дозволено до вживання у розумних межах та не щодня.
Ванілін може завдати шкоди організму людини лише за її індивідуальної непереносимості і надмірному його вживанні. У цьому випадку він може спричинити алергічні реакції.
Ванілін міститься у вигляді глікозиду в плодах та листі рослин роду Ваніль (Vanilla) сімейства Орхідні (Orchidaceae) і є основним компонентом екстракту ванілі. Натуральний екстракт ванілі – це фільтрована настоянка бобів ванілі на розчині етанолу у воді.