Що можна додати в сметанний крем для густини, якщо вибрали неправильну сметану або все трапилося не так, як хотілося?
- спеціальний загусник для сметани та вершків
- крохмаль (краще кукурудзяний, але деяким підходить і картопляний)
- желатин
- борошно
- пектин (або желфікс)
- агар-агар
Теоретично, сметана жирністю нижче 30% не збивається взагалі (Але це, між нами, залежить від виробника). Якщо сметана відмовляється збиватися, додай пакетик закріплювача для сметани або вершків, або трохи крохмалю. Сметана від цього не зб'ється, то хоч розтікатися не буде.
Щоб рідка сметана загуснула додайте до неї кілька крапель лимона, перемішайте, через п'ять хвилин сметана загусне. А для того, щоб сметана краще збивалася, покладіть трохи сирого яєчного білка.
У каструлю влити сметану, всипати цукровий пісок, поставити каструлю на лід або холодну воду і збивати сметану з цукром до утворення густої піни. 2. Готовність сметани визначається збільшенням її обсягу 2–2,5 разу. Для смаку до сметани можна додати ванілін.
Якщо ви використовуєте міксер, тривалість збивання має бути не більше 5-7 хвилин щоб уникнути перетворення продукту на олію. Спочатку необхідно збити сметану протягом 2 хв, щоб вона злегка збільшилася в об'ємі та стала густішою. Потім поступово всипайте цукор і збивайте доти, доки зникнуть крупинки.