Перенести ємність у приміщення, де стоїть відповідна температура бродіння вина. Відповідна — це від 10 до 30 ° С. За меншої або більшої температури винні дріжджі не працюють. В ідеалі, якщо бродіння почалося, температура не повинна різко змінюватися.
Чи потрібно перемішувати при бродінні Після відділення мезги перемішування буде лише шкодити провину, оскільки на дні накопичуються залишки загиблих дріжджів та продукти їхньої життєдіяльності, які поширюються по всьому напою. В кінці бродіння важливо злити вино в іншу ємність, не піднімаючи осад із дна.
У середньому будь-яке фруктове (виноградне, вишневе, яблучне, сливове) вино блукає 20-45 днів, іноді потрібно до 65 днів.
Бутель з вином можна відкривати, але лише 1-2 рази на добу на коротке час (до 15 хвилин), наприклад, для внесення нової порції цукру або видалення піни. Рішення: перевірити герметичність бродильної ємності у місцях її з'єднання з гідрозатвором (рукавичкою).