Яєчним жовтком Жовток багатий на вітамін D, E, фосфор, жирні амінокислоти. Його можна використовувати самостійно або змішавши з молоком, сметаною чи цукром. В результаті випічка покриється скоринкою коричневого відтінку і буде блищати.
Батон потрібно нарізати по діагоналі спеціальним ножем із зубчиками або тонким лезом, інакше вийде дуже багато крихт. Крім цього, щоб виріб не так сильно кришився, потрібно перевернути батон верхівкою вниз, щільно обхопити рукою і притиснути до дошки.
Позначення хліба російською мовою має регіональні відмінності. "Булка хліба", наскільки я пам'ятаю, вираз пітерський, його не всі розуміють. Батон у перекладі з французької означає "палиця" і в хлібопекарській справі позначає хліб подовженої форми, тісто для нього формується методом скручування, як рулет, Т.
Більшість видів батонів мають на поверхні кілька косих надрізів, і лише у підмосковних батонів два надрізи поздовжніх, у студентських – один поздовжній надріз, а у гірчичних – наколи. Крім естетичної функції, надрізи на батонах допомагають уникнути тріщин у скоринці виробу та інших деформацій під час випічки..
Чим змастити випічку перед духовкою
- Яйцем, трохи збитим вилкою. Або тільки білком/жовтком: при змащуванні білком скоринка набуває додаткового хрускоту, а жовток робить її рум'янішим і надає блиску.
- Рослинним або вершковим маслом.
- Сметаною низької жирності.
- Міцною заваркою із цукром.
- Молоко.
- Слабким сиропом.