Що таке умамі і хто його відкрив У перекладі з японської мови “умамі” означає “чудовий смак” або “приємний пікантний смак”. Умамі завжди був присутній у їжі нарівні з кислим, гірким, солодким і солоним. Однак виокремили його лише 1908 року. Це зробив хімік Токійського університету Кікунае Ікеда.
Уперше термін “смак” в естетичному сенсі (як здатність осягати прекрасне і твори мистецтва) був ужитий у 1646 році іспанським філософом Бальтасаром Грасіаном у його роботі “Кишеньковий оракул”. Термін швидко увійшов у вжиток філософів Західної Європи.
Умамі відноситься до смаку глутамату, інозинату або гуанілату. Глутамат – або глутамінова кислота – це звичайна амінокислота в рослинних і тваринних білках. Інозинат здебільшого міститься в м’ясі, тоді як гуанілат більш поширений у рослинах.