Нерест відбувається у першу половину літа – з травня по липень. Самка відкладає від 20 до 800 тисяч чорних ікринок діаметром від 2,4 до 2,9 сантиметрів. Нереститься сибірський осетр не щорічно: інтервали між нерестом у різних особин становлять від 2 до 6 років. Живе цей вид 60 років.
Осетер – з 13-15 років дає ікру раз у два-три року.
Осетр дає ікру разів у 7-8 років, білуга – разів у 11-12 років. У природному середовищі, розповідає Новіков, осетр дає ікру разів на 15 років. Щороку особини проходять УЗД щодо формування ікри.
Прийшла навесні та частково влітку риба нереститься на рік заходу у річку; осетри, що увійшли в річку влітку та восени, зимують там і нерестяться провесною наступного року. Відкидавши ікру, осетри скочуються в море, де відбувається нагул до наступного нересту. В Азовському басейні збереглися нерестові міграції осетра до Дону.