Вам потрібні дійсно жирні вершки. Для пломбіру не підійдуть сухі вершки, а також надто рідкі види з супермаркету з відсотком жирності нижче 30%. Щоб морозиво вдалось на славу, купіть на ринку фермерські вершки. Ідеально підходять із 33-38% жирності.
За ГОСТом основними інгредієнтами, які застосовуються у виробництві морозива, є молоко чи вершки, вершкове масло, сухе молоко, цукор, смакові інгредієнти, стабілізатори. Рослинний жир у морозиво із молока не додається.
Можна приготувати морозиво з домашніх вершків, але беріть не надто жирні, інакше морозиво буде дуже щільним та маслянистим.. Для приготування білого морозива візьміть класичне згущене молоко з цукром. Також можна додати варене згущене молоко – завдяки цьому морозиво набуде гарного відтінку і карамельного смаку.
Відмінність в одному – тут ми використовуватимемо сирі яйця, а точніше жовтки. Навіщо додавати у морозиво яйця? Жовтки додадуть морозиву більш пластичну консистенцію та особливий смак. Рекомендуємо вам хоч раз спробувати, щоб самостійно відчути різницю.
Так само як яйця та стабілізатори, крохмаль насичується водою та запобігає кристалізації, покращує текстуру та "тіло" морозива. Завдяки тому, що він сам має нейтральний смак, крохмаль добре підходить для виробництва будь-яких смаків морозива.