Фаршу просто не вистачить часу на повну готовність. Тому, фарш для начинки в пиріжки слід або обсмажити, або відварити, або протушкувати, це вже кому як подобається. Ось тоді пиріжки будуть смачні та водночас не буде жодних неприємних сюрпризів із нашим травленням.
Якщо ви спочатку (ще до внесення запланованих добавок) добре, протягом 3-5 хвилин вимісіть ваш фарш, а потім, зліпивши котлету або тефтель, ще кілька разів з силою шмякнете її об стіл або долоню, то вона відмінно збереже форму і не розсипатиметься при жарінні.
Існує два виду пиріжків – смажені та приготовлені у духовці.
Сковороду накривають кришкою в кінці і тримають на вогні ще пару хвилин.. Чому не варто накривати одразу? Не вдасться домогтися рум'яної, хрусткої скоринки. Волога, яка випаровується під час смаження, не повинна затримуватись, інакше пиріжки розмокнуть від конденсату.
Зазвичай пиріжки змащують білком, жовтком або цільним збитим яйцем. Білок відповідає за рум'яність тіста, а жовток – за глянець. Необхідно додавати суміш у пропорції приблизно 1:3, тобто взяти один жовток та білок із трьох яєць. Крім цього, яйця можна змішувати з молоком, сметаною, цукром, олією.