Тривала витримка в дубових бочках робить напої прозорими, підвищує їхню стійкість до помутніння (опалесценції). Дерев'яні бочки відрізняються підвищеною міцністю, довговічністю, екологічністю, доступною вартістю. Завдяки високій щільності дубаготові вироби довго зберігають свою герметичність.
Завдяки спеціальним дубильним речовинам, які знаходяться в дубі – таніни, перебуваючи в дубовий бочці, напій насичується ними і набуває характерного кольору, смаку, запаху, стаючи дорожчим і благороднішим. Крім того, що речовини з дубової бочки переходять у напій, також відбувається кисневий обмін.
Витримка в дубовій бочці явило світу цілу низку міцних напоїв з усього світу – ром, віскі, коньяк, текіла, бурбон, кальвадос. Всі ці легенди мають загальний процес – дозрівання в бочці.