У кислому кефірі з часом починають з'являтися патогенні бактерії, які можуть стати причиною отруєння. Втім і після закінчення терміну придатності продукту знайдеться застосування на кухні. Важливо його термічно обробити. Тому частіше з прокислого кефіру готують випічку: оладки, млинці, бісквіти та манники.
Найчастіше оладки на кефірі не пишні, бо: Кефір дуже свіжий (отже не кислий). Кефір – зовсім і не кефір, а продукт кефіру (знову ж таки, не дуже кислий). Занадто мало розпушувача (або соди) у тесті.
8. Соду при додаванні в тісто на кефірі або з кислуватими складовими, серед яких яблука, лимонна кислота, лимонний сік та ін. можна не гасити. При додаванні в оладки на молоці соду вони гасяться оцтом, лимонним соком або кислотою, причому окислювачі краще класти в тісто окремо, в рідкі компоненти.
Якщо ви хочете надати оладкам шоколадний смак, замініть 50 г пшеничного борошна какао порошком. Замість соди в даному рецепті використовується розпушувач, що дозволяє досягти особливої пишності оладок..
Господині часто використовують старий кефір для випічки, щоб тісто було пишнішим, та й продукти не пропадали. Однак цей кисломолочний продукт має дуже короткий термін придатності після розтину. Вже через 24 години в ньому буде повно небезпечних мікробів, які можуть завдати шкоди здоров'ю.