Найчастіше оладки на кефірі не пишні, бо: Кефір дуже свіжий (отже не кислий). Кефір – зовсім і не кефір, а продукт кефіру (знову ж таки, не дуже кислий). Занадто мало розпушувача (або соди) у тесті.
8. Соду при додаванні в тісто на кефірі або з кислуватими складовими, серед яких яблука, лимонна кислота, лимонний сік та ін. можна не гасити. При додаванні в оладки на молоці соду вони гасяться оцтом, лимонним соком або кислотою, причому окислювачі краще класти в тісто окремо, в рідкі компоненти.
Чи не помітили вчасно в надрах холодильника пакет із кефіром? Перша думка обережної господині – не ризикувати, вилити чи викинути прострочений продукт. Але такий кефір може стати в нагоді для страв, що вимагають термообробки, – Наприклад, оладок, коржів або пирога.
Наприклад, якщо в рецептурі тесту для оладок вказано 1⁄2 чайну ложку соди, то її можна замінити 1 чайною ложкою розпушувача. Така заміна – цілком адекватна, якщо тільки до складу тесту не входить мед – йому потрібна саме сода.
Головна помилка Відомо, що приготувати смачні оладки без соди дуже складно. Однак деякі господині неправильно додають цей компонент рідке тісто. Висипати соду в «чистому» вигляді не можна, інакше коржі вийдуть «гумовими».