Суп-пюре, пюрований суп – густий суп на основі пюре з відварених та протертих м'яса, риби та морепродуктів, грибів, овочів, круп та бобових, з'єднаного з борошняним пасеруванням.. Супи-пюре мають французьке походження і насамперед у кулінарних книгах називалися «французькими».
Суп-пюре краще засвоюється та швидко дає почуття насичення, Зазначає лікар-дієтолог, гастроентеролог Нурія Діанова, передає радіо Sputnik. Однорідні супи, в яких поєднуються білки, клітковина, вуглеводи (овочеві, грибні, м'ясні та з бобових) ідеальні для отримання необхідних корисних речовин під час їди.
Для покращення смаку та підвищення харчової цінності супи-пюре, крім супів з бобових, заправляють вершковим маслом та гарячим молоком, льєзоном (яєчно-молочною сумішшю) або вершками. Заправлені супи не можна нагрівати вище 700С, щоб білок не згорнувся. Зберігають їх до відпустки на водяній бані.
Крем-суп за консистенцією має бути густий, нагадувати цей крем.
Консистенція – еластична, що нагадує густі вершки, колір відповідає морквяному, в міру солодкий, в міру солоний. Суп–пюре з різних овочів: має однорідну масу, без грудок борошна, що заварилося, шматочків непротертих продуктів і поверхневої плівки.