Важливо правильно вибрати спеції. Так, до паштету з курячої печінки або печінки іншого птаха додають мускатний горіх, чорний перець, часник, сіль та цукор, біле вино, херес, коньяк. Для паштету зі свинячої та яловичої печінки ідеально підходить чебрець, лавровий лист, розмарин.
Щоб паштет тримав форму та отримав ніжну повітряну консистенцію, до нього додають вершки або вершкове масло, збите яйце, іноді трохи розм'якшеного білого хліба.
Печінковий паштет також має великий попит. Оптимальним варіантом для його подачі стануть свіжі плоди ягід, розмарин чи лимонні часточки. Але якщо дегустатор любить нестандартні поєднання, паштет зі свинини, доповнений несолодким вишневим, журавлинним, брусничним або смородиновим джемом йому точно сподобається.
У стандартному паштеті не повинно бути інших інгредієнтів, крім м'яса, печінки, солі, вітається додавання вершкового масла та спецій. Пахнути продукт повинен натуральними спеціями і мати трохи гіркуватий смак.
Приправа до курячої печінки. часник, базилік, петрушка, чебрець, каррі. Приправа до свинячої печінки – чорний перець, мускатний горіх, паприка, розмарин. Приправа до яловичої печінки – орегано, чебрець, майоран, чорний перець. Приправа до печінки індички – базилік, петрушка, чебрець.