Велика кількість пектину міститься в яблуках та цитрусових (грейпфруті, апельсині, лаймі). У яблуку середнього розміру його приблизно 7–10 г, у грейпфруті – 3,5 г. Пектин також є у персиках, абрикосах та бананах. Серед овочів, що містять корисний вуглевод, можна відзначити гарбуз, буряк та моркву.
З фруктів пектином багаті: – яблука, абрикоси, дині, апельсини, груші, мандарини, сливи. Щодо ягід, то найбільше пектину у черешні, винограді, кавунах, полуниці, чорній смородині, аґрусі. В овочах його вміст менше, але все ж пектином багаті: гарбуз; картоплю; капуста; томати.
ЩО ТАКЕ ПЕКТИН? Пектин – це загусник і часто він виступає в ролі гелеутворювача, стабілізатора та вологоутримуючого агента. Його дуже часто використовують у кондитерському світі у желе, начинках, мармеладах, соусах тощо. Він міститься у різних кількостях у всіх фруктах та ягодах.
Пектин руйнується під дією лугів, аскорбінової кислоти, ультрафіолету. Температурний режим важливий з метою забезпечення желюючої здатності пектину. Температура залежить від швидкості садка і може коливатися від 45 до 60°С.
Серед багатих на пектин овочів і фруктів – буряк, морква, перець, гарбуз, баклажани, яблука, абрикоси, айва, вишня, сливи, груші, цитрусові та ягоди. Овес та бобові культури – джерело камедей, які пов'язують у кишечнику важкі метали та холестерин. У насінні, крупах та морських водоростях є такі ПВ, як слизу.
Пектин NH Plus — сильніший аналог класичного пектину NH, що використовується для приготування конфі та начинок. Ідеально підходить для глазур і покриттів на основі м'якоті плодів, а також начинок.