Пироги можуть бути закритими та відкритими, а тісто для них може бути дріжджовим, листковим, пісковим. Рибу для пирогів треба вибирати без дрібних кісток та із щільним м'ясом. Найбільш підходяща риба для пирогів – це судак, минь, палтус, осетр, червона риба, дорадо, тунець та сардини.
Рибники пекли як закритими, так і відкритими, вони мали трикутну форму, а їхньою відмінною особливістю є начинка з цілої — обробленої, але не розрізаної дрібної риби або великих шматків великої.
Пироги, як і багато інших страв, мають глибоке коріння в історії. Вважається, що перші пироги з'явилися в Стародавньому Єгипті, де місцеві жителі пекли тісто з різними начинками. З Єгипту ця традиція потрапила до Стародавню Грецію та Рим.
Найсмачнішою вважається запечена риба. Вона давно користується популярністю по всій Росії. Для запікання рекомендується жирна риба з холодних морів і диких риб, що мешкають у струмках та чистих озерах – сьогодні це найбільш рекомендовані види, а також риба, що вирощується (пангасіус, тилапія, лосось).
Підійде будь-який варіант дріжджового тіста для пирогів (від простого до жирного здобного) та вибір залежить від смаків та уподобань господині. Чим більше здоби містить тісто, тим ситнішим вийде пиріг! За допомогою здоби (в основному це – яйця, олія, цукор) підвищують смакові якості та поживну цінність тіста.