Покласти лаврове листя на дно, вилити на піднос склянку води, не змочуючи шкіру порося. Розплавити свинячий жир. Наколоти шкіру і голову товстою голкою або вилкою і натерти заздалегідь розплавленим салом. Це дуже важливо зробитищоб не утворювалися повітряні бульбашки, а шкіра утворила хрумку скоринку.
Молочні поросята є такими, поки їх м'ясо має явний молочний запах. Як правило, вже після 2,5-3 місяців колір м'яса починає темніти, а молочний запах поступово сходить нанівець. Молочне порося можна запікати цілком у духовці (до 6 кг), а також готувати на рожні.
Яка тушка порося на смак М'ясо молочного порося злегка нагадує куряче, але жирніше і соковитіше, з характерним свинячим ароматом.
Оптимальна вага молочного порося коливається в районі 3-5 кілограм. М'ясо, яким володіють молочні поросята, цінується гурманами завдяки мінімальному вмісту жиру, низькокалорійності та дієтичності.
Для отримання піджаристої хрусткої скоринки у м'яса слід змастити його медом, гранатовим соком або промокнути коньяком.