Необхідні продукти та обладнання
- какао-порошок;
- вершкове масло;
- масло какао;
- цукор;
- вершки чи молоко;
- ваніль.
Ідеально використовувати шоколад із вмістом какао-олії від 30%. Такий шоколад буде текучим, декор вийде тонким. Якщо в шоколаді 25-27% какао-олії, значить потрібно самим додати до нього какао-масло. На кожні 100 гр шоколаду додаємо 10 гр какао-олії перед тимперуванням.
Какао-масло Какао-масло використовують для виготовлення шоколаду.
Какао-масло в шоколаді може бути замінено пальмовою, пальмоядровою, а також кокосовими маслами.
Температура темперування молочного та білого шоколаду. спочатку 40-45, потім 25-26 і потім 28-39 градусів. Темперувати шоколад можна і в мікрохвильовій печі – просто розігрівайте його всередині, періодично перевіряючи температуру. В цьому випадку можна не ділити шоколад, а дістати його на деякий час, а потім знову підігріти.