Залийте зерна холодною водою у співвідношенні 1:1, рівень води приблизно на «два пальці» вище рису. Поставте каструлю на середній вогонь і накрийте кришкою, яку піднімати не можна ні в якому разі. Варто залишити крупу накритою ще на 15 хвилин після приготування. Для варіння у середньому знадобиться 15-20 хвилин.
Рецепт приготування заправки дуже простий: змішати рисовий оцет, сіль і цукор і поставити на вогонь. Не потрібно доводити суміш до кипіння, достатньо нагріти її, щоб цукор та сіль розчинилися. Як тільки всі сухі компоненти розчиняться, і ваша заправка стане прозорою, можна вимикати вогонь.
В середньому води необхідно на 20% більше, ніж рису. Тобто, наприклад, на 500 г сирого рису потрібно 600 мл води. За бажання, щоб рис вийшов ароматним, можна додати шматочок водорості комбу (приблизно 10х10см). Далі закриваємо каструлю кришкою та ставимо на середній вогонь.
Співвідношення, що рекомендується: на 500 грам рису 2 столові ложки рисового оцту та 1 чайна ложка солі та цукру. Оцет необхідно підігріти (не доводячи до кипіння), після чого в ньому розчиняють сіль і цукор, ретельно заважають отриманий розчин і трохи охолоджують.
Якщо в найближчому супермаркеті не виявилося рисового оцту, то не варто зневірятися. Адже є варіанти його заміни. Ідеально підійде яблучний або винний оцет, який знадобиться розбавити невеликою кількістю води для зниження кислотності.