Мелений коріандр у кулінарії – це класика, перевірена часом. Цю спецію можна використовувати для приготування супів, тушкованого та запеченого м'яса, овочевих страв та навіть солодкої випічки – пряників, печива, улюбленого багатьма бородинського хліба.
Коріандр добре поєднується з
- свіжим часником
- кавказьким сиром
- петрушкою
- цибулею
- бульйоном
- сочевицею
- авокадо
- болгарським перцем
При тому що плоди коріандру та кінза – це одна рослина, вони мають зовсім різні смако-ароматичні властивості та кулінарне застосування.. Кинзу додають у салати, супи, жирні м'ясні страви, а коріандр – у випічку, консерви, маринади, плоди входять у меленому вигляді до різних сумішей спецій – від хмелі-сунелі до карі.
Цілі зерна коріандру додають у маринади при консервації та засолюванні риби, овочів та грибів, при квашенні капусти. У промисловості коріандр є обов'язковою приправою для виробництва ковбас, м'ясних і рибних консервів, сирів, солінь.
Молоть коріандр краще перед вживанням, для цього підійдуть ступка, ручний або електричний млин, кавомолка.