Сушка фруктів – це спосіб консервації плодів, у якому більшість вологи видаляється з них. В результаті сушіння фрукти стають більш міцними та легкими, їх термін зберігання збільшується. Цей процес дозволяє зберегти багато корисних властивостей фруктів, тоді як вода, яка у складі свіжих фруктів може призвести до їх псування, видаляється.
Сушіння фруктів може відбуватися різними способами, включаючи природне сушіння на сонці, використання спеціальних сушильних апаратів або духовок. Як правило, цей процес починається з вибору стиглих та якісних фруктів. Потім фрукти ріжуться на шматочки, щоб збільшити їхню поверхню і прискорити процес сушіння.
Після цього фрукти викладають на відповідну поверхню, де їм забезпечується доступ до тепла та повітря. Це може бути спеціальна сушарка, розташована на відкритому повітрі, або духовка з температурою, що регулюється. Під час сушіння волога поступово випаровується з фруктів, і вони стають сухими та крихкими. Залежно від роду фруктів цей процес може займати від декількох годин до декількох днів.
Важливо, що процес сушіння фруктів потребує певних умов, щоб гарантувати якісний результат. Потрібно контролювати температуру та вологість, щоб запобігти розвитку цвілі та зберегти корисні речовини, що містяться в плодах. Після завершення процесу сушіння фрукти можна зберігати у вакуумній упаковці або закритих ємностях, щоб зберегти їх свіжість і смак на довгий час.
| № | Фрукт | Метод сушіння |
|---|---|---|
| 1 | Абрикоси | На сонце |
| 2 | Ананаси | В'ялення |
| 3 | Вишні | Сушіння в духовці |
| 4 | Груші | Дехидратор |
| 5 | Суниці | Сушіння на повітрі |
Процес сублімаційного сушіння також відомий як ліофілізація та кріодезикація. Ліофілізація в основному використовується в харчовій промисловості для обробки продуктів у великому масштабі.
Як називається сушіння для фруктів та овочів?
Дегідратор – Прилад для сушіння овочів, фруктів та ягід.
У чому різниця між сушінням та Дегідратором?
На відміну від сушарок у дегідрататорі не потрібно переставляти піддони між собою, перевертати продукти. Все сушиться рівномірно від першого до останнього піддону та за їх периметром. Як поклали продукт, так і дістали. Дегідратор висушить все одночасно і однорідно, без сирих або пересушених шматочків.
У чому різниця між сушінням та сублімацією?
Це можливо завдяки тому, що нагрівання продукту при сублімації, на відміну сушіння, здійснюється без перегріву, а камері підтримується глибокий вакуум і немає окислення продукту киснем. Сублімація – один із найпросунутіших способів консервації.