Сухий горох рекомендується замочувати щонайменше на 3-4 години. Щоб максимально прискорити процес його приготування, залийте горох водою на годину-дві та додайте у воду трохи соди. Досвідчені господарки радять замочувати горох на ніч зі столовою ложкою цукру. Цукор усуває неприємний вплив гороху на травлення.
Класичний гороховий суп на свинячих реберцях Подають цей суп традиційно з сухариками. Продукти: ребра, ребра свинячі копчені, горох сушений, морква, картопля, цибуля ріпчаста, часник, лавровий лист, сіль, перець чорний мелений, олія рослинна, петрушка.
Щоб піни було менше або зовсім не було, промийте горох у кількох водах, а потім залийте холодною водою від 2 до 10 годин. Чим довше горох замочується, тим менше піни він утворює при варінні.
Перед варінням відкиньте бобові на друшляк і добре промийте, щоб видалити частину олігосахаридів. Потім покладіть бобові у каструлю і повністю залийте водою. Доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні на межі кипіння. Можна додати до страви приправи, що зменшують газоутворення.
Коли частина води випарується, вливаємо в каструлю крижану воду. Води має бути рівно стільки, щоб вона просто накрила горох. Варимо ще 15 хвилин під закритою кришкою, а потім знову додаємо трохи крижаної. Процедуру можна повторити ще кілька разів – до повного розм'якшення гороху.