Основний рецепт 1 кг хліба: 100% пшеничного борошна (580 г) +70% води (406 г) + 2% пресованих дріжджів (12 гр) + 2% солі (12 гр) = 174% та 1 кг тіста.
- Кмин і коріандр Ці рослини та їх плоди відносяться до сімейства зонтичних. …
- Не багато хто знає, але цю спецію отримують з кори вічнозеленого дерева роду Коричник. …
- Мускатний горіх Цю спецію одержують із серцевини плодів мускатного дерева. …
- Гвоздика …
- Кардамон …
- Запашний перець …
- Гірчиця …
- Імбир
На 500 г борошна необхідно 7-8 г сухих дріжджів або 15-30 г пресованих.
Види хліба
| Види хліба | Пшеничного борошна у % | Води до маси борошна у % |
|---|---|---|
| Життєво-пшеничний хліб | 40 | 70 |
| Життєво-пшеничний хліб | 50 | 68 |
| Пшенично-житній хліб | 60 | 68 |
| Пшенично-житній хліб | 70 | 66 |
Для дріжджового тіста використовують біле борошно вищого ґатунку, яке містить багато клейковини. Борошно попередньо потрібно готувати до роботи – воно має ретельно просіюватися кілька разів, що збагатить його киснем і покращить бродіння. Чим краще просіяне борошно, тим пишніше виходить тісто.