Якщо вам потрібно приготувати млинці як самостійну страву, без начинки, рекомендується брати не більше 2 яєць на кожні 500 г молока. Саме таке співвідношення ідеальне. Одного яйця обмаль – тісто рватиметься і не зав'яжеться, а якщо брати 3-4, млинці вийдуть занадто товстими і підійдуть тільки для млинців.
Також, щоб млинці не прилипали, важливо і правильно використовувати олію:
- додати 1-2 столові ложки в тісто;
- змащувати сковороду після кожного млинця;
- промазувати олією і дно, і борти;
- користуватися силіконовим пензликом.
Після того, як замісили тісто, йому потрібно дати постояти 5 хвилин при кімнатній температурі. щоб «розійшлася» клейковина. Якщо в процесі приготування ви розумієте, що тісто занадто густе, додайте ще молока, якщо, навпаки, занадто рідке ще трохи борошна.
Наприклад, багато початківців господині часто сперечаються про те, чи потрібно додавати в тісто соду. Однак конкретна відповідь все ж таки є. В разі, якщо тонкі млинці дбають на молоці, то соду використовувати не треба. Справа в тому, що через рідину ніякої реакції не буде, а значить, що цей компонент буде зайвим.
Якщо млинці рвуться, значить, треба тісто трохи загуснути борошном, що просіює. Невеликими порціями, без фанатизму. Якщо млинець на сковороді рветься, не тримає форму і не рум'янитьсяотже, мало цукру та яєць.