Якщо занадто довго замішувати тісто, воно втратить свою еластичність і стане гумовим. Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою.
Крохмаль потрібно перемішати з|із| мукою|борошном|, перш ніж додавати його в тісто до інших інгредієнтів. На 4 склянки борошна достатньо однієї столової ложки крохмалю. Пиріжки, пироги та будь-яка інша випічка після цього вийдуть м'якими, повітряними та смачними та залишаться такими протягом кількох днів.
Яйцям властиво надавати тесту жорсткість. Особливо сильний вплив має білок. Хліб із такого дріжджового тіста швидко черствіє.
Сказано, що бродіння 1,5 години, Отже так і робимо. Сказано, що дві години, значить дві години.
Чим змастити випічку перед духовкою
- Яйцем, трохи збитим вилкою. Або тільки білком/жовтком: при змащуванні білком скоринка набуває додаткового хрускоту, а жовток робить її рум'янішим і надає блиску.
- Рослинним або вершковим маслом.
- Сметаною низької жирності.
- Міцною заваркою із цукром.
- Молоко.
- Слабким сиропом.