Зазвичай кролика маринують протягом 2-10 годин солоній або оцтовій воді, в соєвому соусі, молоці, кефірі, майонезі, молочній сироватці або у вині, що надає кролятині вишуканий смак і благородний аромат. Темно-рожеве м'ясо маринують у кількох маринадах, щоб воно вийшло ніжним та смачним.
Якщо не хочете маринувати, то можна просто вимочити в воді протягом 2-3 годин. У воду можна додати винний чи яблучний оцет. Маринади. Один із найкращих маринадів – це маринад на основі білого вина.
Саме через нестачі зернових у раціоні м'ясо диких кроликів тверде. Хоча дика кролятина і відрізняється вищим рівнем білка в порівнянні з кроликами, що вирощуються в господарствах, його поживна цінність нижча і високий рівень холестерину.
Смажити кролика на тихому вогні протягом 50-60 хвилин. Під час приготування шматка кролика можна кілька разів перевернути. Через 40-50 хвилин спробувати підливу на смак, якщо потрібно, ще поперчити і посолити.
Раніше кролика прийнято було вимочувати, щоб позбавитися характерного запаху. Не бачимо великого сенсу в цьому випадку купувати кролика, у вимоченому вигляді він мало чим відрізнятиметься від курки, а курка набагато дешевша. Краще замаринуйте кролика, щоб надати його натуральному смаку цікавіших акцентів.