Поставте на сильний вогонь велику товстодонну сковороду з антипригарним покриттям. Поки що не додавайте масло – нехай сковорода нагріється "на суху". Викладіть грибикраще розділивши їх на 2-3 порції, щоб сковорода не була перевантажена. Обсмажуйте, іноді перемішуючи, 5 хв.
Для смаження Перед смаженням гриби слід промити в проточній воді. Робити це треба швидко, щоб вони не наситилися вологою, тому основні забруднення попередньо очищають насухо. Обріжте гострим ножем нижню частину ніжки, видаліть потемнілі та червиві місця.
Найкращими приправами для смажених грибів вважаються білий мелений перець, мускатний горіх, орегано, запашний та чорний мелений перець, пажитник та лавровий лист. Смак грибних супів стане більш насиченим і яскравішим, якщо додати в них мускатний горіх, білий перець і коріандр.
Крупно нарізані гриби смажаться 15-18 хвилин, платівки та середні шматочки – 10 хвилин або трохи довше, а дрібним шматочкам вистачить і 5 хвилин. Але краще орієнтуватися на власний смак.
Варіння грибів перед смаженням Гриби часто можуть містити в собі токсини або бактерії, які можуть бути усунені шляхом варіння. Крім того, варіння допомагає пом'якшити гриби, роблячи їх ніжнішими та покращуючи текстуру страви. Відварювання також може усунути гіркоту з деяких видів грибів, роблячи їх приємнішими на смак.