Найсмачнішою вважається запечена риба. Вона давно користується популярністю по всій Росії. Для запікання рекомендується жирна риба з холодних морів і диких риб, що мешкають у струмках та чистих озерах – сьогодні це найбільш рекомендовані види, а також риба, що вирощується (пангасіус, тилапія, лосось).
Вам потрібна головка часнику, оливкова олія, бальзамічний оцет, соєвий соус, гірчиця, сіль морська велика, свіжомелений перець, сік лимона (можна трохи м'якоті та кісточки розім'яти, також можна натерти трохи цедри). Рясно змастіть рибу маринадом усередині та зовні.
У третю банку приправте панірувальні сухарі, гірчицю та кайенський перець. Обваляти рибу в борошні, потім у яйці, а потім у панірувальних сухарях . Акуратно покладіть покриту рибу в гарячу олію та обсмажте по 5 хвилин з кожного боку до золотаво-коричневого кольору. Перекладається на Google (English → русский)·See originalHide original Season plain bread crumbs and mustard and cayenne in the third tin. Coat fish in flour, then egg, and then bread crumbs. Gently set coated fish in hot oil and fry 5 minutes on each side until medium golden brown in color.
Завдяки замочування частина неприємного рибного запаху нейтралізується. А сама риба трохи просочується сіллю. Через це вона стає більш пружною і не розвалюється під час смаження. До речі, така риба в готовому вигляді виходить соковитішою.
Запікання позбавляє необхідності додавати зайві жири, оскільки для приготування риби не потрібно масло або жир . Є ще одна унікальна перевага запікання перед смаженням. Оскільки при жарінні, як у фритюрі, так і на сковороді, використовуються вищі температури, ніж при запіканні, відбувається деяка втрата важливих поживних речовин.