склад приправи для узбецького плову:
- імеретинський шафран пелюстки подрібнені
- барбарис
- зіра насіння
- перець чорний мелений
- перець чилий мелений
- кунжут білий
При готуванні плову важливо використовувати масло, яке не даватиме страві власний запах, тому, наприклад, соняшникове 1 віджиму, яке пахне насінням, або оливкова не підійдуть. В ідеалі плов готують на курдючному жирі. Але якщо цього немає, звичайне масло без запаху стане гарною альтернативою.
Скупитися не треба: плов жирну страву. В середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.
При приготуванні узбецького плову є одне правило – рис, м'ясо та морква беруть у рівних пропорціях, наприклад, на 1 кг рису потрібно 1 кг м'яса та 1 кг моркви.
Класика кращих спецій для приготування плову При великій різноманітності рецептів, в основі плову завжди є незамінний набір спецій: зіра, шафран та барбарис. Саме ці спеції при високій якості та правильних пропорціях дають ту саму самобутність плову.