Щоб м'ясо було м'яким при варінні, варіть його великим шматком, опустивши відразу в киплячу воду. Через кілька хвилин зменшіть вогонь до мінімуму та варіть м'ясо до готовності під закритою кришкою. Це зробить м'ясо соковитішим, а додані в бульйон спеції додадуть м'ясу аромат.
У киплячу воду покладіть м'ясо та готуйте приблизно 40 хвилин на середньому вогні. Потім додайте до нього часник, цибулю, моркву, сіль та спеції та продовжуйте варити ще 15 хвилин.. Вимкніть вогонь, дайте охолонути і подавайте на стіл.
З 1кг. свіжого м'яса виходить 620г. вареного.
Відварена яловичина допомагає з утворенням еритроцитів та інших формених елементів крові завдяки цинку у складі. Також у м'ясі міститься залізо, яке відіграє важливу роль у процесі кровотворення. Росспоживнагляд рекомендує їсти яловичину, щоб постачати організм залізом і підтримувати рівень еритроцитів у крові.
Для розм'якшення м'ясних волокон можна використовувати кефір, майонез та тан. У рідину незайве додати сіль та спеції за смаком. М'ясні скибочки опускають у маринад на 6-8 годин. Після замочування шматки можна не обтирати, а відразу смажити на вогні чи сковороді.