На дно пластикового або скляного контейнера висипте ложку солі, покладіть перець і розкришіть лавровий лист. Сіль, що залишилася, змішайте з цукром і натріть ними скумбрію всередині і зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Заберіть у холодильник на 2–3 дні.
Скільки брати солі? При сухому посоле (тобто без участі рідини) стандартна норма 3 столові ложки солі на 1 кг риби. При засолюванні в розсолі солі потрібно в 2-3 рази більше.
Дайте скумбрії в розсолі спочатку постояти за кімнатної температури три години, а потім помістіть в холодильник на час, необхідний для посолу. Рекомендується солити скумбрію вдома не менше двох днів, а бажано – три. Готову скумбрію для подачі можна просто нарізати на порційні шматочки або філірувати.
Шматочки скумбрії викласти в ємність і залити холодним розсолом, після чого прибрати холодильник на ніч. Потім дістати скумбрію з розсолу, щільно укласти в контейнери і залити олією. Зберігати засолену таким чином рибу слід у холодильнику.
У жодному разі не можна солити рибу, скумбрію у тому числі, йодованою сіллю. Саме це є основною причиною того, що риба в результаті стає пухкою та розвалюється.