Як підготувати яловичу мову до варіння Перед тим, як почати готувати, охолоджену або відтану мову потрібно замочити в прохолодній воді 30-40 хвилин, а потім добре вимити під проточною водою. Якщо забруднення сильні, слід зіскребти все зайве ножем.
Промийте язик проточною водою, вимийте каструлю. Поверніть язик у каструлю і залийте окропом так, щоб вода на 2-3 см покривала продукт. Посоліть воду, додайте до язика цибулю, моркву, запашний перець горошком та лавровий лист. Варіть субпродукт на слабкому вогні до готовності 2,5-3 години.
Покладіть язик у велику каструлю, куди він легко поміститься цілком. Залийте окропом так, щоб мова була закрита на 3-4 см. На сильному вогні доведіть знову до кипіння, додайте чебрець, сіль та перець. Зменшіть вогонь до середнього, прикрийте кришкою каструлю і варіть, залежно від ваги.
Отже, перед варінням язик краще замочити у воді на півгодини мінімум, щоб було простіше очищати його від забруднень. Після вимочування ножем зіскребте з язика слиз, жир, бруд, кров, залишивши шкіру чистою, потім добре промийте під холодною водою.
У цей час з'являється піна, яку слід видалити шумівкою. – Після того, як вода закипить, необхідно її зливати і знову заливати гарячою водою, а потім довести до кипіння.