Воду для варіння підсолити, довести до кипіння. Можна додати лавровий лист. Локшину помістити у воду і помішуватищоб не злиплася.
Яєчна локшина чудово поєднується з м'ясом птиці або яловичиною, з морепродуктами та будь-якими овочами. Її часто додають у супи та різні бульйони.. Вона може бути відвареною або підсмаженою у фритюрі, чудово справляється з роллю основи складних страв. Яєчну локшину часто обсмажують у вічі.
Яєчна локшина відрізняється від пшеничного лише додаванням у тісто яєць, чому локшина стає жовтою, щільнішою і еластичнішою за структурою. Смак яєчної локшини – насичений та максимально схожий на класичну європейську пасту.
Ставимо каструлю з водою і доводимо до кипіння, кладемо в неї локшину і варимо на повільному вогні без кришки 5 хвилин. Потім перекладаємо її в друшляк. Локшину не потрібно промивати під холодною водою.
Якщо ви не збираєтеся використовувати локшину відразу, змастіть її невеликою кількістю олії, щоб вона не прилипала . Це створить тонке покриття на локшині і не дозволить їй злипатися. Крім того, якщо ви плануєте використовувати до локшини соус або заправку, додайте її до соусу, поки вона ще тепла.