для заморожування – 10 хвилин; для засолювання гарячим способом – 5-10 хвилин; для маринування – від 15 хвилин в залежності від рецепту.
Приблизно 50 грам (пару з гіркою столових ложок) йде солі на 1 кг грибів. Рижики (як і будь-які інші грибочки) укладаємо в один шар вниз капелюшками, солимо.
Від тривалого зіткнення з повітрям очищені рижики також можуть темніти і набувати непрезентабельного вигляду. Щоб гриби не чорніли, їх потрібно замочити в 2%-ному розчині солі терміном не більше 20 хвилин.
Добре після заморозки зберігають форму та поживні властивості лисички, рижики, печериці, гливи.. Деякі гриби потребують попереднього замочування та відварювання, наприклад: млечники, рядовки, грузді, сироїжки та інші пластинчасті види. Якщо їх заморозити сирими, то присутня гіркота може сильно посилитися.
Часто при маринуванні грибів із оцтом використовують правило 4:1. Тобто, на 1 літр води потрібно буде налити 250 мл 9% оцту (одна склянка або приблизно 14-16 ст. ложок). У багатьох рецептах маринованих грибів можна зустріти співвідношення 3:1 (тобто близько 330 мл оцту на 1 л води).