Рулетики можна їсти з-під ножа, але найкраще залишити їх на ніч у холодильнику – всі інгредієнти потоваришують між собою і просочать лаваш.
Як аперитив у м'який лаваш загортають сир і свіжий кріп, такий рулет вірменською мовою називається "дурум" або "бртуч". Лаваш із начинкою із сиру, яйця та зелені, обсмажений на олії, називається «йока».
Завдяки простому складу та досить нейтральному смаку лаваш відмінно поєднується з величезною кількістю начинок. До речі, його можна купити заздалегідь та зберігати у морозильній камері від 2 до 6 місяців. А ось за кімнатної температури лаваш залишається свіжим не більше 5 днів.
У лаваш можна загорнути сир, м'ясо, зелень, соління (так виходить вірменський бутерброд – бртуч), а на Великдень лаваш загортають яйце з тархуном. Вірмени люблять кришити сухий лаваш у суп і наваристий бульйон, а м'ясні та овочеві страви нерідко подають на лаваші і навіть переносять загорнутими до нього.
Щоб лаваш не розмокав Найкраще викласти першим шаром на лаваш листи салату чи шпинат. Зелень не дозволить лавашу просочитися соусом, а отже він не розмокне. І вже на зелень викладати начинку та соус.