Сковорода повинна бути добре розігріта, тоді потрібно менше олії. Обсмажуйте протягом 5-7 хвилинперіодично помішуючи, до золотистого кольору. Сильно не дбайте, щоб баклажани не розвалилися.
Щоб зробити баклажани м'якшими та прибрати гіркий присмак, їх потрібно посолити, особливо перед тим як посмажити на сковороді. «Перш ніж почати готувати страву з баклажанів, обов'язково вимочіть їх у воді або ошпарьте окропом: це виведе з м'якоті соланін», – також рекомендувала Ольга Гончаренко.
Бадріджані (Вантаж.: ბადრიჯანი; бадріджані – баклажан) – Страви грузинської кухні з баклажанів.
Отже, беремо баклажан, зрізаємо тонку частину, де плодоніжка. Потім зрізаємо перший пласт. А тепер беремо дві палички для суші/ролів і кладемо на них баклажан зрізом донизу. Ріжемо ножем уздовж паличок від широкого боку до вузького – виходить ідеально рівно, як по лінійці.
Смажити баклажани потрібно по 2-3 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки. Потім відправляємо баклажани на паперову серветку, прибрати надлишки олії.. Таким чином ви приготуєте ідеальні баклажани, які не вбирають масло.