Квасоля перед самим варінням швидко промити під струменем гарячої води. Покласти в каструлю, посолити і швидко довести до кипіння. Кришкою накривати не треба. Свіжу квасолю треба варити 8 хвилин, заморожену – 8 хвилин із моменту закипання води.
Дістаємо з морозилки зелену квасолю стручкову і трохи ламаємо стручки руками. Квасоля не потрібно ні розморожувати заздалегідь, ні варити. Стручки, що вийшло, можна відразу відправляти на сковороду.
Стручки бобів пружні та хрумкі, їх можна чистити і їсти сирими — наприклад, як у тій самій Італії, із овечим сиром.
Досвідчені дачники рекомендують обов'язково замочувати насіння перед висаджуванням у ґрунт.. Можна потримати їх у воді лише кілька годин, щоб вони добре розмочилися, але краще залишити квасолю до моменту пророщування. Насіння з паростками набагато швидше адаптується і приживеться на грядці.
На маленькому вогні варіть квасолю 5-7 хвилин|мінути|. Через п'ять хвилин дістаньте один стручок, якщо його смак вас влаштовує, значить страва готова.